A TABLE !!!

Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large. Paul Gauguin

06 mai 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE

TARTE  AU CITRON MERINGUEE

 

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Pour  cette recette, nous nous sommes inspirées de la recette du blog : Elise cooks

Pour la pâte :

140g de beurre doux à température ambiante

75g de sucre glace

25g de poudre d'amandes

1 pincée de fleur de sel

1 oeuf

 250g de farine

Pour la crème au citron

100g de sucre en poudre

 le zeste d'un citron et demi

 8cl de jus de citron

 2 oeufs entiers

100g de beurre pommade

Pour la meringue

100g de blancs d'oeuf

 115g de sucre en poudre

La  recette :

Au robot, mélanger le beurre et le sucre pour obtenir un mélange bien lisse.

Ajoutez l'oeuf entier puis la poudre d'amandes, le sel et la farine jusqu’à l’obtention d’un mélange bien homogène. Etalez la pâte (2 à 3 mm d’épaisseur) entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre la pâte 10 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Piquez le fond de tarte. Déposez un petit cercle de papier sulfurisé à l'intérieur et recouvrez de billes de cuisson pour éviter à la pâte de gonfler.

Enfournez pendant 20 minutes environ. 10 minutes avant la fin de la cuisson, enlevez les billes de c

uisson et la feuille de papier sulfurisé pour bien faire dorer l'intérieur.

- La crème au citron

Mélangez le sucre et les zestes de citron et laissez infuser pendant une dizaine de minutes.

Ensuite, déposez le sucre, les zestes et ajoutez le jus de citron et les oeufs entiers dans un bol. Faites chauffer le tout au bain-marie sans jamais cesser de remuer au fouet. Le mélange va épaissir. Quand il atteint 82°C environ, plongez le bol  dans un autre saladier rempli de glaçons.

Attendez que le mélange refroidisse à 35°C pour ajouter le beurre.

Mélangez  au fouet pour le faire fondre et obtenir un mélange lisse. Laissez reposer pendant 2 heures au réfrigérateur.

 

Versez la crème au citron dans le fond de tarte.

Préparez la meringue. Montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre.

A l'aide d'une poche à douille, dressez la meringue sur la surface de la tarte. Saupoudrez généreusement de sucre glace.

Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill de votre four.

Posté par audreyaurelie à 14:42 - Desserts - Commentaires [1] - Permalien [#]

22 juin 2013

Concours sur le blog "CUISINONS SIMPLEMENT"

Bonjour,

Je participe à un concours orgénisé par Cuisinons simplement .

On peut gagner des Kitchenaids.

Il y aura un tirage au sort, mais on peut augmenter sa chance en jouant à un jeu de cuisine sur le site http://www.jeuxfillegratuits.fr/jeux-de-cuisine/. 

N'hésitez pas à aller tenter votre chance.

 

Voici mon résultat pour le jeu : " le diner de l'homme des cavernes"

 

Posté par audreyaurelie à 15:15 - Concours recette - Commentaires [0] - Permalien [#]

20 janvier 2013

Bavarois chocolat, mangue, passion

Nous avons fêté la semaine dernière nos 32 ans !!! Pour l'occasion un beau gâteau...composé d'une génoise , puis d'une mousse au chocolat et une mousse à la mangue et passion.

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GENOISE

Ingrédients pour un moule de 18 à 20 cm de diamètre:

4 oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Préparation:

Préchauffer le four à 180°C (Th.6)

Travailler les oeufs et le sucre pendant au moins 10 min avec un batteur électrique ou avec un robot.
La préparation doit tripler de volume, devenir onctueuse et former ruban.

Tamiser la farine et le sel et l'incorporer délicatement en mélangeant avec une spatule.
On doit obtenir un mélange homogène.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre tout au plus.
Enfourner et cuire environ 25 min.

 

MOUSSE AU CHOCOLAT

- 150 grs de chocolat noir pâtissier

- 4 oeufs

- 75 grs de sucre semoule

- 4 cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

Dans un bol, faites fondre le chocolat avec la crème, 1 mn 30 puissance maximum au four micro-ondes.

Mélangez et laissez tiédir.Ajouter la gélatine

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec 50 grs de sucre.

Montez les blancs en neige ferme en ajoutant à la fin le sucre restant (25 grs).

Incorporez les blancs au mélange jaune-sucre puis au chocolat.

 

MOUSSE MANGUE/PASSION

2 mangues

2 fruits de la passion

2 feuilles de gélatine

35cl de crème liquide

60g de sucre glace

30g de sucre semoule

Faire tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide.

Peler les mangues et découper la chair en petits morceaux. Mixer la mangue avec la pulpe de deux fruits de la passion. Verser dans une casserole, faire chauffer avec le sucre semoule. Ajouter la gélatine. Puis laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly . Ajouter le sucre glace.

Ajouter la puree de mangue passion à la crème chantilly.

 

MONTAGE DU GATEAU

Dans un cercle, mettre la genoise . puis ajouter la mousse au chocolat , puis la mousse mangue/passion. Entre chaque couche , il est necessaire de laisser prendre au minimum 1heure au refrigerateur.

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Posté par audreyaurelie à 21:29 - Desserts - Commentaires [0] - Permalien [#]

06 janvier 2013

MACARONS SALES

MACARONS AU FOIE GRAS ET CONFITURE DE FIGUES ET MACARONS SAUMON FUME CREME ANETH/CITRON

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Nous avons participé début décembre 2012, à un atelier macarons organisé par Christophe du site MACARONS PASSIONS.

N’hésitez à aller visiter son site pour découvrir de nombreuses recettes de macarons sucrés et salés. Il y a même une boutique en ligne de vente de colorants alimentaires en poudre de très bonne qualité.

Après avoir suivi les bons conseils de Christophe, voilà le résultat. Nous avons encore quelques points à améliorer, mais nous sommes contentes du résultat.

 

RECETTE :

Il s’agit de la recette de la meringue française est du « tant pour tant ». Il suffit de peser nos blancs d’œufs, puis d’ajouter les proportions nécessaires de sucre et de poudre d’amande.

Ingrédients (pour environ 20 macarons)

100g de blancs d’œufs veillis (c’est-à-dire séparé du jaune depuis au moins deux jours)

150g de poudre d’amandes

150g de sucre glace

42g de sucre semoule

1 pincée de sel

du colorant alimentaire

 

Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace séparément dans un saladier. Cette étape est nécessaire pour obtenir une coque de macarons bien lisse.

Dans un robot, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Montez les blancs en neige très ferme (environ 10 minutes). Lorsque les blancs commencent à être fermes, ajoutez la moitié du sucre semoule, et un peu avant la fin de la montée des blancs, ajouter l'autre moitié du sucre semoule. N’hésitez pas à bien battre les blancs en neige.

 

Mettez le mélange poudre d’amande et sucre glace dans les blancs montés, en 1 ou 2 fois.

Voici la partie la plus délicate de la recette : le macaronage.

 

Mélanger délicatement les blancs en neige à la poudre précédente.  Utiliser une maryse ou une spatule et aller chercher le mélange au fond du récipient pour le rabattre sur le dessus de la préparation en l’écrasant.  Au final, la préparation doit avoir un aspect lisse, brillant et retomber en ruban. Attention à ne pas trop macaroner, sous peine d'obtenir une pâte à macaron trop liquide. C'est également juste avant la fin de cette étape qu'il faut ajouter le colorant alimentaire.

Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, former des boules de 3 cm.

Pour plus de simplicité, j’ai utilisé une plaque en silicone à macarons pour avoir des coques de la même grandeur.

Tapoter légèrement la plaque du four.  Laisser croûter environ 30 minutes à 1 heures tout dépend de la température ambiante dans la maison.

Il est possible de faire croûter les coques au four. La température de celui-ci doit être très basse et ne pas dépasser les 30-35° sinon les macarons risque de se craquer à la cuisson.

La cuisson :

Il est temps de passer à la cuisson. Les macarons se cuisent à 150 degrés  pendant 10 à 20 minutes.

Pour faciliter l'apparition de la collerette il est très important de limiter la chaleur qui arrive du bas du four. Pour cela il convient de placer sous la plaque à pâtisserie qui contient les macarons, une plaque comme une lèche frite.

Une fois les macarons cuits,  sortez la plaque du four et laissez la refroidir quelques . Il ne  reste plus qu’à décoller les coques de la feuille de cuisson.

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Au niveau de la garniture, il s’agissait de macarons salés :

*au foie gras et confiture de figues

*saumon fumé et crème (aneth/citron)

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01 janvier 2013

***Bonne année 2013***

Salade d'amitié sauce rigolade, Gratin de prospérité accompagné d'un consommé bonne santé .
Plateau de petits bonheurs variés
Amuse gueule de sérénité
Pièce montée aux choux d'amour
Le tout arrosé d'un magnum de BONNE ANNEE 2013 !!!

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22 décembre 2012

***Dernier jour pour participer à notre concours***

Petit rappel , pour vous signaler qu'aujourd'hui est le dernier jour pour tenter de gagner de beaux coffrets de chocolat "Le Club du chocolat francais"

N'hésitez pas à vous inscrire via ce lien

Trés belle journée à toutes et à tous.

 

Posté par audreyaurelie à 14:06 - Commentaires [0] - Permalien [#]

19 décembre 2012

oOo Concours Club chocolat francais oOo

Pour remercier nos lecteurs qui sont de plus en plus nombreux à visiter notre blog , nous vous proposons aujourd'hui un concours avec notre partenaire LE CLUB DU CHOCOLAT FRANCAIS.

En cette période de fêtes , laisser vous séduire par de trés jolis coffrets remplis de délicieux chocolats.

 

 

Vous allez pouvoir gagner 4 coffrets de chocolats : un grand coffret et trois petits coffrets dégustation , offerts par le Club du Chocolat français.

Pour participer c'est trés simple, vous devez :

1) vous inscrire à notre newsletter (en bas de la colonne droite)

2) puis vous inscrire à la newletter du Club du chocolat français (en bas à droite du site)

3 ) Une seule participation est autorisée

4) Vous devez résider en France

5) Laisser un commentaire pour nous dire que vous vous êtes bien inscrits aux deux newsletters, vous devez également nous laisser votre adresse mail pour que nous puissions vous recontacter.

Alors avis aux gourmands ou aux gourmandes vous avez jusqu'à samedi 22 décembre minuit pour participer.

Nous vous souhaitons de passer de trés belles fêtes de fin d'année.

 

                  La Collection de Noël

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16 décembre 2012

***VELOUTE DE PETITS POIS CHANTILLY A LA GELEE DE PIMENT D’ESPELETTE ET SA CHIPS DE CHORIZO ***

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Pour 6 personnes :

1kg de petits pois surgelés

2litres de bouillon (bouillon de légumes de notre partenaire ARIAKE)

De la gelée de piment d’Espelette

Du piment d’Espelette en poudre

De la crème liquide

Des tranches de chorizo

Sel, poivre

 

Dans un faitout, porter à ébullition le bouillon de légumes. Y ajouter les petits pois. Faire cuire les petits pois 5 minutes. Les retirer et les déposer dans un saladier d’eau glacé. Dans un blender mixer les petits pois avec la moitié du bouillon de légumes. Ajouter ensuite de nouveau du bouillon selon la consistance que vous souhaitez à votre velouté. Saler, poivrer.

Passer votre velouté au tamis ou au chinois, pour enlever les petites peaux des petits pois qui peuvent être désagréable en bouche.

Pour la chantilly de gelée de d’Espelette : monter votre crème en chantilly à l’aide de votre robot, ajoutez-y  deux cuillères à café de gelée de piment d’Espelette, ainsi que  quelques pincées de poudre de piment d’Espelette. Saler et réserver au réfrigérateur.

Pour les chips de chorizo : Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, les tranches de chorizo. Enfournez (th 210°) pendant 5 à 10 minutes.

 

 

Posté par audreyaurelie à 20:54 - Entrées - Commentaires [1] - Permalien [#]

05 décembre 2012

oOo TARTARE DE SAUMON et MINI POIVRONS FARCIS oOo

 

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Les fêtes de fin d’années arrivent à grand pas, voici donc aujourd’hui une très belle assiette de tartare.

Ingrédients  pour deux personnes :

-500g (dont 50g pour la farce ) de  saumon frais

-de l’aneth

-1 citron

-1 petit oignon haché finement

-sel, poivre

-1 cuillère à soupe d’huile d’olive

-sel, poivre

-du combaya (épice de notre partenaire ETHIC VALLEY)

- des mini-poivrons

- 1 portion de fromage ail et fines herbes

- 2 pommes de terre

- de la crème fraiche

-de la ciboulette

 Commencer par préparer le tartare de saumon. Couper le saumon en petits cubes , après avoir retiré la peau et les arrêtes. Mélanger dans un bol, le saumon, l’oignon, l’huile d’olive,  le jus de citron, l’aneth et une pointe de combaya.

Saler et poivrer. Réserver au frais.

Laver les poivrons, puis les couper en deux et retirer les petits pépins.

Préparer la farce, en émiettant le saumon qu’on aura préalablement poché. Ajouter le fromage ail et fines herbes. Saler et poivrer.

Garnir les mini-poivrons avec cette farce. Nous avons laissé les poivrons crus, mais vous pouvez les cuire (au four).

Nous avons accompagné le tartare et les poivrons de pommes de terre cuite à l’eau et d’une salade de mâche et  d’une sauce à base de crème fraiche, ciboulette et jus de citron.

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02 décembre 2012

Nouveau partenariat gourmand : ETHIC VALLEY: agitateurs de saveurs

Aujourd'hui, nous vous présentons un nouveau partenaire trés épicé.

Il s'agit de la boutique ligne ETHIC VALLEY.

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Ethic Valley est née du désir de partager des saveurs naturelles, savoureuses et originales et vous propose des épices de très haute qualité. Chacune est soigneusement choisie pour l'authenticité de son goût, mais aussi pour les passions qu’elle transmet et l’appartenance à la terre dont elle est issue.

Des saveurs vraies, riches du caractère de leur terroir,

de la passion des producteurs...

Découvrez des goûts rares et authentiques, loin de toute standardisation !

Des épices rares et authentiques...
100% vraies
100% savoureuses
100 % naturelles

Voilà ce que nous avons reçu :

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Du poivre rouge, des baies rouges, du gingembre, de la vanille bourbon, du Sumac et du Combaya.

Nous avons hâte de pouvoir utiliser ces délicieuses épices .

Merci à Lucie pour ce trés joli colis.

Posté par audreyaurelie à 08:25 - Commentaires [0] - Permalien [#]


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