FEUILLETS E DE LANGOUSTINES ET SA FONDUE DE POIREAUX

Recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 2 personnes

- 6 langoustines crues (Assez grosses)
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12,5 cl de crème liquide
- 10 g de beurre
- 1 œuf
- 4 poireaux
- 1 citron
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin

La sauce :
- 5 cl de vermouth ( Remplacé par du pineau rouge car je n’avais pas de vermouth)
- 125 ml de crème liquide
- 10 g de beurre
- 10 cl d’eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 échalote
- Sel et poivre du moulin

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C(th. 6/7).
Découper deux carrés (10cmx10cm) dans la pâte feuilletée et les décorer de la pointe du couteau.
Badigeonner de jaune d’œuf et cuire au four pendant 15 mn. Réserver.

La sauce
Faire chauffer l’eau avec le cube de bouillon de volaille.
Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote hachée dans le beurre.
Ajouter le vermouth et la crème liquide, puis le bouillon de volaille.
Saler et poivrer. Laisser réduire.

La fondue de poireaux
Couper les poireaux en fins tronçons. Les faire revenir avec huile d’olive et beurre. Assaisonner puis ajouter la crème liquide.
Les langoustines décortiquer les langoustines en ne laissant que l’extrémité de la queue. Saupoudrer de paprika et de sel.
Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Déglacer d’un filet de jus de citron.

Le dressage
Couper les carrés de pâte feuilletée en deux triangles.
Disposer dans l’assiette la fondue de poireaux, les langoustines, les triangles de pâte feuilletée, et enfin une ou deux chips de crevette.
Arrosez de la sauce au vermouth.

Feuilletée de langoustines et sa fondue de poireaux

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