Foie gras
Le foie gras
Au début du mois de décembre, je suis allée avec ma belle soeur, Nathalie , à un atelier cuisine sur le thème du foie gras. Voici, les 2 recettes que nous avons réaliseées:
Bonbons de foie gras aux artichauts
Ingrédients (Pour 2 personnes) :
-150g de foie gras de canard
-2 fonds d’artichauts surgelés
-du cognac
-du piment d’Espelette
-du sucre
-du sel, du poivre
-Huile d’olive
-de la farine
-1/2 citron
-Du papier film alimentaire
Préparation :
Dénervé le foie gras de canard.
Assaisonner (sel, poivre + sucre) et ajouter le cognac. Laisser mariner au frais.
Dans une casserole, faire un blanc avec de l’eau, de la farine et le jus de citron.
Assaisonner et verser un filet d’huile d’olive.
Ajouter les fonds d’artichauts et cuire.
Une fois cuits, couper les fonds d’artichauts en fines lamelles.
Réaliser les bonbons de foie gras avec le film alimentaire.
Couper un bout de film alimentaire disposer 3 lamelles d’artichauts. Disposer dessus une boule de foie gras et de nouveau une lamelle d’artichauts. Envelopper de papier alimentaire.
Cuire au four à vapeur, autocuiseur, couscoussière, les bonbons de foie gras pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir. ( à faire la veille, meilleur les jours suivants)
Verrine de foie gras à la compote de pruneaux et de figues.
Ingrédients : (2 personnes) :
- 150g de foie gras de canard
- 50g de figues sèches
- 50g de pruneaux
- 1 oignons
- Sucre
- Sel, poivre
- Pineau des Charentes
- Du Romarin et du Thym
- Vinaigre balsamique
Préparation :
Dénerver le foie gras de canard, assaisonner (sel, poivre, sucre) et laisser mariner avec le Pineau des Charentes. Réserver au frais.
Dans une casserole avec un peu d huile, ajouter les oignons émincés, les faire suer. Ajouter ensuite les pruneaux et les figues préalablement coupés en morceaux.
Déglacer avec un peu de pineau et de l’eau.
Laisser cuire, jusqu'à l’obtention d une compote. (Ne pas hésiter à rajouter de l’eau si nécessaire).
Enlever du feu et stopper la cuisson avec un filet de vinaigre balsamique.
Dans une verrine, mettre au fond le foie gras, ainsi que sur les côtés et au centre mettre la compote de pruneaux et de figues. Puis recouvrir de foie gras.
Cuire au four à 180° au bain marie pendant 15 à 20 minutes.
Refroidir et déguster le lendemain.