07 octobre 2009
Lieu noir en papillote et sa purée de choux fleur
LIEU NOIR EN PAPILLOTE ET SA PUREE DE CHOUX FLEUR
Ingrédients (pour 4 personnes):
-4 filets de lieu noir
- 1/2 courgette
- 1 carotte
- 1 tomate
- 4 portions de fromage à tartiner ail et fines herbes
- 1/2 choux fleur
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- sel, poivre
- herbes de provence
- huile d'olive
- muscade
Préparation des papillotes:
Commencer par tailler en petits cubes, la carotte et la courgettes.
Couper en rondelles la tomates.
Prendre une feuille de papier cuisson, y mettre les cubes de carottes et de cougettes. Salez, poivrez.
Prendre le filet de lieu noir et le tartiner du fromage ail et fines herbes .
Déposez le filet sur les cubes de carotte et courgette.
Salez, poivrez. Parsemer d 'herbes de provence.
Finir par une rondelle de tomate et un filet d'huile d'olive.
Fermer la papillote.
Mettre au four à 180° pendant 20 à 25 minutes.
Préparation de la purée de choux fleur:
Faire cuire le choux fleur dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes.
Egoutter. puis passer au mixer.
Ajouter, la crème fraiche.
Puis assaisonner: sel, poivre, et noix de muscade.
17 janvier 2009
Daurade royale en papillote
DAURADE ROYALE EN PAPILLOTE
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 daurades royales
- 2 échalotes
- 1 tomate
- 1 citron
- Du thym
- Sel, poivre, herbes de Provence
- De l’Huile d’olives
Préparation :
Demandez à votre poissonnier de vider et d’écailler les daurades. Ouvrir les daurades.
Prendre du papier aluminium pour confectionner des papillotes.
Déposer les daurades coté peau. Saler et poivrez l’intérieur. Mettre également les herbes de Provence.
Ajoutez un filet d’huile d’olives, les rondelles de tomates et les rondelles de citron. Finir par le thym.
Fermer hermétiquement les papillotes. Et mettre au four pendant 20 minutes à 200 °.
21 octobre 2008
Saumon à la sauce au citron et son poivron farci
Saumon à la sauce au citron et son poivron farci
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 pavés de saumon
- Huile d’olive
- Sel, Poivre
Pour le poivron farci :
- 2 poivrons verts
- De la semoule
- Du chorizo
- Oignon
- Safran
- Sel, poivre
Sauce au citron :
- le jus d’1/2 citron
-1 cuillère à soupe de maïzena
- 15 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d’œuf
- ciboulette
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter le chorizo coupé en petits cubes.
Mettez la semoule dans un saladier et faites-la gonfler 5 minutes en y ajoutant un peu d'eau bouillante..
Ajouter la semoule aux oignons et chorizo. Ajouter le safran. Saler, Poivrer.
Préparer les poivrons en les coupant en 2 et en enlevant les graines.
Disposer les dans un plat, ajouter la farce puis recouvrir d’un filet d’huile d’olive et mettre au four pendant 25 minutes.
Préparation de la sauce au citron :
Faire chauffer le jus du citron.
Ajouter la maïzena. Bien mélanger.
Ajouter le beurre et l’huile d’olive. Laisser fondre. Mélanger
Dans un petit bol, battre le jaune d’œuf et ajouter y la crème fraîche
Ajouter petit à petit l’œuf et la crème à la préparation précédente. Toujours en remuant.
Ajouter la ciboulette. Saler, Poivrer
Faire cuire les pavés de saumon dans une poele avec un filet d'huile d'olive.
06 janvier 2008
Saumon grillé à la fondue de poireau et à la mimolette
Saumon grillé à la fondue de poireau et à la mimolette
Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 pavés de saumon
- 2 poireaux
- 100 g de mimolette
- 4 cuillères a soupe de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée
- 1 cuillère à café de poivre concassé
- sel
Préparation:
Mettre les pavés de saumon dans un plat avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le poivre concassé.
Couper le morceau de mimolette en dés , mettre dans un saladier et parsemer de paprika et de poivre du moulin.
Faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre, ajouter les poireaux émincés. Laisser cuire à feu doux 10 minutes;
Verser la crème fraiche épaisse, les dés de fromage au paprika et laisser compoter 5 minutes à feu moyen.
Cuire les pavés de saumon , coté peau 4 minutes, coté chair 2 minutes.
16 août 2007
BROCHETTES DE GAMBAS AU MELON ET RIZ SAFRANE AU CHORIZO
BROCHETTES DE GAMBAS AU MELON ET RIZ SAFRANE AU CHORIZO
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 melon
- 16 gambas
- du riz basmati
- dès dés de chorizo
- du safran
- de l’huile d’olive
- 1 jus de citron
- du gingembre
- des herbes de Provence
- sucre
- sel et poivre
- 1 oignon
Préparation des brochettes :
Commencer par préparer la marinade avec de l’huile d’olive, le jus d’un citron, les herbes de Provence et le gingembre.
Mettre à mariner les gambas 30 minutes.
Avec le melon, à l’aide d’une cuillère parisienne, faire des boules. Les rouler ensuite dans du sucre.
Puis sur un pique à brochette alterner gambas et boules de melon.
Mettre au four position grill 3 minutes.
Préparation du riz safrané :
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Y mettre le riz. Un peu avant la fin de la cuisson, l’égoutter
Dans une poêle, faire blondir l’oignon coupé en petits dés dans de l’huile d’olive. Y ajouter le riz, puis le safran et enfin les dés de chorizo. Saler et poivrer. Laisser cuire quelques minutes.
20 juin 2007
Queues de lotte aux pommes
Queues de lotte aux pommes
Ingrédients :
- 1 kg de queues de lotte
- 2 pommes
- 1 carotte
- de la crème fraîche
- du curry
- sel, poivre
Préparation :
Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire dorer les queues de lotte.
Soupoudrez de curry.
Peler les pommes et la carotte. Râpez les.
Une fois les queues de lotte bien dorées, ajoutez les pommes et la carotte râpées.
Laissez mijoter 10 minutes.
A la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
Salez et poivrer.
Vous pouvez accompagner ce plat, avec des petites pommes de terre vapeur.
16 février 2007
Coquilles Saint Jacques poelees au céleri et aux pommes
Coquilles Saint Jacques poêlées au céleri et aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes:
Recette tirée du GUIDE CUISINE Mars 2007.
sel, poivre
-1 cuillère à café de curry
- 50 g de beurre salé
- 3 cuillère à soupe de jus de citron
-2 pommes
- 1 petit céleri rave
-4 belles noix de Saint Jacques
Préparation:
Éplucher le céleri et râper le. Faites de même pour les pommes. Mettre dans un récipient et arroser les de 2 cuillèrées de jus de citron.
Faire chauffer dans une poêle, 30g de beurre avec une cuillère à café de curry. Mettez y le céleri et les pommes. Poivrer et faites cuire pendant 3 minutes à feu vif. Réserver.
Assaisonner les St Jacques de sel, poivre et curry. Chauffer 20 g de beurre dans une poêle. Faites y griller les St Jacques , 1 minutes de chaque coté.
Déglacer la poêle avec 10 cl d'eau chaude, versez y 1 cuillèrée de jus de citron et faites réduire de moitié.
Dans une assiette , disposer les pommes et le céleri, ajoutez y dessus les St Jacques, arrosez d'un peu de jus.
02 février 2007
St Jacques sauce au beurre et sa fondue de poireaux
St jacques sauce au beurre et sa fondue de poireaux
Ingrédients pour 2 personnes:
Pour les St jacques:
- 200g de noix de St Jacques
- du pineau
- 150 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 2 échalotes
- 1 brindille de thym
- sel et poivre
Pour la fondue de poireaux:
600 g de blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel et poivre du moulin
Préparation:
Coupez-les poireaux en deux et recoupez-les en rondelles fines.
Lavez soigneusement.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les poireaux, mélangez, couvrez et faites cuire à feu très doux pendant 25 mn environ, en remuant de temps en temps.
Après 25 mn de cuisson, ajoutez le jus de citron, la moutarde et la crème aux poireaux, salez légèrement, poivrez et mélangez bien.
Couvrez et laissez cuire encore 10 mn à feu doux.
Dans une poele, faites dorer les noix de St Jacques dans du beurre, une fois cuites, déglacer avec du pineau. Réserver.
Dans une casserole, mettre les échalotes finement hachées, le vin blanc et la branche de thym. Porter à ébullition et laisser réduire presque à sec sur feu doux. Retirer le thym, remettre la casserole sur feu doux et incorporer la crème. Baisser le feu, quasiment au minimum et ajouter petit à petit le beurre bien froid. Saler, poivrer.
Dresser les St Jacques sur une assiette napper avec la sauce au beurre blanc et accompagner avec la fondue de poireaux.
